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Invitez un chef<br>chez vous!

Invitez un chef
chez vous!

MENU A
4 services – 75 $ / pers.
5 services * – 90 $ /pers. (4 personnes min.)

POTAGE

  • Inspiration du moment

ENTRÉES

  • Tartare de saumon bio épicé, crème fraiche à l’avocat et wasabi
  • Tataki de marlin bleu sur gnocchis de ricotta et basilic, salsa d’agrumes au sirop d’érable
  • Étagé chaud de pommes de terre sucrées et panais caramélisés, pancetta et oignons rôtis, mozzarella di Buffalo fondante mouillée au coulis de basilic
  • Carpaccio de betteraves, fromage de chèvre, miel truffé, framboises, pistaches et sa verdure
  • Gnocchis de pomme de terre demi-frits, demi-bouillis, sauce au fromage L’Époisses, asperges, et demi-glace – «Cette entrée coup de cœur m’a été inspirée du restaurant Tenuta de Lachenaie où j’ai travaillé jadis.»
  • Tartare de bœuf aux poivres fumés sur compote d’oignons au sirop d’érable et dentelle de parmesan
  • Étagé de légumes et crème fouettée au fromage à la ciboulette, roquette avec vinaigrette au sirop d’érable, pancetta grillée et émulsion de basilic
  • – Mon entrée vedette! Y goûter, c’est l’adopter!»
  • Petit gâteau au fromage, noisettes et champignons sauvages

PLATS

  • Gros pétoncles sur purée de maïs sauce chorizo et sirop d’érable, accompagnés de mâche à l’huile d’olive noire
  • Joues de porc braisées au porto sur mousseline de panais au thym et copeaux de parmesan à l’huile de truffe
  • Magret de canard sauce à l’Amarula, sur purée de chou-fleur et pommes de terre salardaises
  • Terre mer – Orange Roughy (poisson à chair blanche au goût de beurre noisette et à la texture d’un pétoncle ) et raviole de lapin braisé crème d’ail et jus moussant de Bruxelles – «Si vous osez, vous allez adorer!»
  • Braisé de bœuf façon poutine, servi sur purée de pommes de terre au fromage en grains et bacon
  • Jarret d’agneau de la Mauricie, accompagné d’orzo crémeux au mascarpone et porto bello au triple sec

*Ajout d’une 2e entrée

MENU B
4 services – 100 $ / pers.
5 services * – 115 $ /pers. (4 personnes min.)

POTAGE

  • Inspiration du moment

ENTRÉES

  • Pétoncle U10 au caramel de pomme et tranches de saucissons Pieux de Charlevoix bio
  • Raviole de courge et chèvre sur crémeux de panais aux noisettes et trompette de la mort
  • Dégustation de tartares (saumon, thon et bœuf) et leurs accompagnements
  • Crème brûlée de foie gras et espuma aux pommes
  • Pappardelles aux champignons sauvages, noix torréfiés et émulsion au parmesan
  • Tataki de contre-filet, vinaigrette porto et canneberges
  • Risotto, beurre aux fines herbes et crevette géante cuite lentement dans un court-bouillon
  • Croustillant de thon à la pâte phyllo, poire et sésame et sa crème sure wasabi-lime

PLATS

  • Côte courte de bœuf à la bière noire, sauce BBQ au Coca-cola, accompagnée de croquette de pommes de terre, lard, oignons et cheddar vieilli
  • Côtelettes d’agneau, tapenade de foie gras et shitaké, purée de racine de persil, gratin de légumes racines
  • Terre mer – Flanc de porc laqué à l’érable et crevettes géantes salsa de pommes vertes et pacanes au Sortilège sur pommes de terres rates à la crème au fromage Chemin Hatley et émulsion de persil
  • Cuisses de canard confites au miel et échalotes caramélisées sur tartiflette flambée à la Grappa, garnie de choux rouge braisé
  • Joues de veau braisées sur purée de pommes de terre à la moutarde de Meaux et crème sure. [Couronnées de foie gras poêlé et réduction de xérès – extra 6 $]
  • Morue en croûte de pistaches, sauce demi-glace foie gras, sur purée de chou-fleurs et bok choy truffés.

*Ajout d’une 2e entrée

DESSERTS

Menus A et B

  • Gâteaux Ça va chauffer! (brownies et fromage aux deux chocolats garnis d’une ganache au chocolat noir) – «Le gâteau qui m’a fait remporter la victoire!»
  • Bol de riz crémeux à la gousse de vanille, purée de poire à la Belle De Brillette et sauce caramel au beurre salé
  • Verrine mousse façon cheesecake, clémentine pochée et pain d’épice
  • Banane frite style banana split (crème glacée maison, coulis de framboises et ananas confits)
  • Sphère de chocolat surprise à l’espuma d’orange et caramel
  • Décadence en trois temps – Crème au chocolat, crumble et mousse au chocolat de Tanzanie, garnie de crème glacée à l’Amarula maison

SUR MESURE

  • Changer une entrée du MENU A pour une entrée du MENU B
  • 4 services – 85 $ / pers.
  • Changer un plat principal du MENU A pour un plat principal du MENU B
  • 4 services – 93 $ / pers.
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